Для чего и как рассчитывать фудкост?
20.02.202415 февраля 2024 года в рамках дисциплины «Организация производства и обслуживания в ресторанном бизнесе» студенты 2-го курса направления подготовки «Гостиничное дело» участвовали в вебинаре по увеличению фудкоста в Нoreca без потери в качестве.
Вебинар проводил Вячеслав Филатов, независимый консультант по оценке эффективности системы закупок.
Основные проблемы, которые были затронуты в рамках вебинара:
- Как сделать меню недорогим и прибыльным?
- Какие данные использовать при анализе меню?
- Как анализировать меню (маржинальность блюд и количество продаж в день)?
